ADDITIFS ALIMENTAIRES ET RISQUES SUR LA SANTE

Abstract

Les additifs alimentaires sont de plus en plus exploités dans le domaine agro- alimentaire afin de garantir la qualité sanitaire des aliments, les stabiliser et améliorer leur aspect et gout. Ils peuvent être soit d’origine naturelle ou artificielle. Ils sont classés en différentes catégories telles que : colorants, conservateurs, antioxydants, épaississants, gélifiants , stabilisants , émulsifiants , édulcorants et aromes . Ils sont soumis à des exigences générales de sécurité selon les normes internationales (FAO/OMS) et la législation Algérienne en vigueur. Ces additifs peuvent présenter des risques pour la santé du consommateur tels que les troubles et déficit d’attention et d’hyperactivité chez l’enfant liés à l’utilisation de certains colorants alimentaires et l’induction de cancers par les nitrosamines formées à partir des nitrites (conservateurs). En Algérie, la méfiance du consommateur s’accentue vis-à-vis des additifs alimentaires vu le manque d’information et de laboratoires assurant l’expertise alimentaire.Ainsi l’objectif de notre travail est de mettre en relief les différents risques sanitaires liés à l’utilisation des additifs alimentaires ainsi que l’intérêt et les modalités de l’expertise alimentaire. La connaissance des risques de ces additifs ainsi que les normes de sécurité liées à leur usage permettent au consommateur une utilisation plus réfléchie des denrées contenant des additifs alimentaires. Abstract : Food additives are increasingly exploited in the agri-food sector in order to guarantee the sanitary quality of food , stabilize it and improve its appearance and taste .They can be either of natural or artificial origin .Food additives include dyes , preservatives , antioxidants , thickeners , gelling agents , stabilizers , emulsifiers , sweetners and flavors . They are subject to general safety requirements according to international standards (FAO/WHO) and the Algerian legislation in effect. These additives may put in risk the health of consumers by causing attention and hyperactivity disorders and deficit related to the use of food dyes by children , induction of cancerous lesions by nitrosamines formed from nitrites ) preservative (. In Algeria, consumer distrust about food additives is increasing continuously due to the lack of information and laboratories providing food expertise. Thus the objective of our work is to highlight the various health risks related to the use of food additives as well as the interest and the methods of food expertise. The Knowledge of the different risks of these additives as well as the safety standards related to their use allow to the consumer a more thoughtful use of foodstuffs containing food additives .