Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication appliquées à l’industrie des boissons

Abstract

Cette présente étude s'est intéressée à la vérification de l’application des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) dans un type d’industrie agroalimentaire par le suivi de la chaine de fabrication et de contrôle de la qualité des eaux minérales produites au sein d’une unité de production spécialisée dans ce domaine. Les pratiques appliquées en relation avec le processus de production d’une eau minérale de marque Mouzaia et l’assurance qualité de cette eau ont été les grandes lignes sur lesquelles s’est basée notre recherche, avec un contrôle strict des principes et recommandations techniques utilisées dans ce genre de fabrication, qui garantissent la qualité du produit fini et qui donne une eau saine et propre à la consommation humaine. Ces principes sont : les locaux et Equipment, l’hygiène et la santé du personnel, le nettoyage et la désinfection, la production, le contrôle qualité, le stockage et transport et la documentation. Le suivi de ces BPF et BPH a été réalisé en s’appuyant sur les normes recommandées par le journal officiel, et la norme ISO/TS 22002-1. Les résultats de la recherche et des audits effectués ont révélé des anomalies et des lacunes dans l'application de ces pratiques, qui ne sont pas en rapport direct avec le produit fini (l'eau minérale), telles que le nettoyage de certaines zones, le problème des nuisibles et le manque d’éclairage dans certains endroits de stockage. Néanmoins, des dispositions doivent être prises dans le but d’y remédier, afin d’assurer la qualité de l’eau produite au niveau de l’entreprise sujet de recherche