Etude de la mise en place de la démarche HACCP dans les entreprises agroalimentaires

Abstract

Le présent travail a été effectué au sein de l’entreprise «HAMOUD BOUALEM » afin de contribuer à la mise en place du système HACCP. Cette démarche consiste d’abord à vérifier l’application des programmes pré requis (PRP) et d’évaluer le système HACCP. Par conséquent, nous avons réalisé un diagnostic en suivant étape par étape la démarche HACCP selon une méthodologie qui a pour but d’analyser les dangers, et de déterminer des PRPo et les CCP. Les résultats ont montré que le respect des bonnes pratiques hygiènes, identification et analyse des dangers (biologiques, chimiques ou physiques) a permis d’identifier deux point critique (02) (CCP) et six (06) programme pré requis opérationnel (PRPo). Après cette étape, un système de surveillance a été mis en place pour la maitrise. Cette évaluation nous a permis de comprendre la nécessité d'un système HACCP pour évaluer les dangers liés à la fabrication des boissons gazeuses et de déterminer leurs causes afin de les maîtriser et d'assurer au maximum une production de saine et de qualité