Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène et à la démarche HACCP dans une unité de fabrication de pré mélange d’aliments de bétail : Étude de cas de l'entreprise AGRIDIAM

Abstract

Afin d’assurer la sécurité et la qualité de la production, l’unité de fabrication de prémix SARL AGRIDIAM souhaite appliquer le système HACCP. Le déploiement du système se déroule par étapes successives. Initialement, des programmes prérequis sont mis en place afin d'établir les conditions générales d'hygiène nécessaires à une application cohérente du système HACCP. Cette étude est une évaluation l’état des lieux en matière de bonnes pratiques d’hygiène au sein du société SARL AGRIDIAM. Pour ce faire, un diagnostic basé sur les exigences de la norme spécification technique ISO-TS 22002-6 a été utilisé. Le programme englobe toutes les activités et étapes du processus, depuis l’achat des matières premières jusqu'à la distribution des produits finis. Dans le cadre de l'analyse des risques, il est essentiel de mener une étude exhaustive pour identifier tous les dangers potentiels. Le mémoire comprend deux parties : Une partie bibliographique comprenant un rappel sur la matière première l’alimentation de bétail, démarche HACCP et les programmes préalables. Une partie expérimentale dans laquelle est présentée l’entreprise, la méthodologie d’utilisation de la check-list ainsi que le système de cotation des différentes exigences et la présentation et l’interprétation des écarts constatés. Enfin des recommandations sont proposées afin que l’entreprise puisse mettre à niveaux les programmes préalables indispensables pour une application efficace du système HACCP. Cette étude a nous parmi l’identifié un seul point critique clés : Le point de contrôle critique (CCP) se situe au niveau du stockage des matières premières en plein air dans le magasin MP. Ce point doit être strictement contrôlé afin de garantir la santé des animaux en priorité et celle des consommateurs humains finaux, nous avons soulevé deux programmes prérequis opérationnels (PRPO), à savoir le dépotage au niveau de la fosse et dépotage d’ajout manuel.