Bilan qualitatif de quelques, Blés Durs et dérivés

Abstract

Cinq lots de blé dur (2 importés, 3 locaux) et dérivés produits au complexe SOPI, Blida, ont été prélevés et analysés sur une période de quatre mois. De nombreux paramètres qualitatifs ont été évalués en relation avec :  La qualité physico-chimique des blés réceptionnés qui est ressortie significativement distincte et acceptable pour les différents lots au niveau de la teneur en eau, du « PS », du mitadinage et de la coloration. Certaines impuretés telles que les grains cassés, mouchetés et les graines nuisibles ont été trouvées en forte proportion ou dépassant les seuils réglementaires. Statistiquement, les blés durs importés ont présenté le taux de mitadinage le plus bas.  Le contrôle de fabrication La teneur en eau des grains avant B1 a montré que le conditionnement des grains a été effectué correctement alors que celle des semoules est significativement distincte, instable et, pour certains lots, inférieure à la norme d’entreprise. La teneur en eau des pâtes alimentaires a été, d’une façon générale, correcte. Le taux de cendres des grains, des semoules et des pâtes alimentaires des différents lots est ressorti faible, dénotant la pureté des dérivés fabriqués. La granulométrie des semoules a été montrée acceptable L’essai de cuisson des pâtes a montré que les 5 lots de blé ont permis la fabrication de semoules et de pâtes alimentaires acceptables.  La qualité nutritionnelle et technologique. La teneur en protéines et en gluten des blés importés s’est révélée plus importante que celle des blés locaux alors que le blé dur 1, local, est ressorti possédant les meilleures caractéristiques mixographiques.  La qualité microbiologique qui a démontré, pour l’ensemble des blés et dérivés, une absence de spores de Clostridium sulfito-réducteur et de moisissures : la transformation des blés à SOPI semble se faire dans des conditions sanitaires satisfaisantes.