Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière

Abstract

Cette 2eme édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière augmentée et mise à jour- présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier: stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largeement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procéds.Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles.Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers.