Caractéristiques physicochimiques du lait de chamelle « Cas de la wilaya de Djelfa »

Abstract

Le lait est considéré comme un aliment essentiel dont les mammifères dépendent pour nourrir leurs petits. En raison de sa teneur en éléments nutritifs essentiels qui influent sur leur croissance. Le lait de chamelle est l'un des meilleurs types de lait, mais il n'est pas très populaire et est souvent ignoré dans de nombreux pays, même en Algérie, bien qu'il soit riche en éléments nutritifs essentiels tels que les protéines, les graisses et la vitamine C, de même qu' il est largement reconnu pour ses bienfaits thérapeutiques. Notre étude a permis d’évaluer la qualité physicochimique du lait de chamelles de la population Ouled Nail dans la région de Djelfa durant la période du mois de février 2023, Pour cela, un total de 10 échantillons du lait ont été récoltés au niveau de la laiterie Bouragba afin de réaliser les analyses physico-chimiques. Nos résultats ont révélé certaines propriétés : un pH moyen de 6,4, une densité de 1,03397 g/cm3, une teneur moyenne en matière grasse de 5,49 %, une teneur moyenne en matière sèche non grasse de 10,59 %, une teneur moyenne en protéines totales de 3,84 %, une teneur moyenne en lactose de 5,79 %, une teneur moyenne en sel minéral de 0,81 % et un point de congélation de -0,744 degrés Celsius. Nous en concluons que notre travail a mis en évidence la composition physico-chimique du lait de la chamelle Ouled Nail, de ce fait ce produit reste l'un des meilleurs types d’aliment en termes de valeur nutritionnelle, en plus de sa grande capacité de protection et de lutte contre les maladies incurables. Malgré tous ces avantages, La consommation de ce lait est limitée exclusivement aux habitants du sud algérien.