Enrichissement du yaourt brassé en germe de blé tendre

Abstract

Notre étude a consisté en la formulation et l’enrichissement d’un yaourt brassé avec différentes du germe de blé tendre (0.5, 1 ,1.5%), les résultats obtenus nous ont permis de mettre en évidence la conformité des paramètres par rapport aux normes internes fixées par la laiterie trèfle et les normes JORA . Une série d’analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été faites sur le germe de blé tendre et le produit fini.une évaluation sensorielle du yaourt a été également réalisé au sein du laboratoire de contrôle de qualité TREFLE, de la minoterie AMOUR et, de l’institut technique d’élevage BABA ALI. Un suivi de la stabilité du yaourt a été établi au cours de sa conservation à une température (10°C) pendants 21 jours . Les résultats des paramètres physico-chimiques du germe, matières premières et produits finis, sont stables et conformes aux normes internes de la laiterie TREFLE. Les résultats des analyses microbiologiques indiquent une absence totale des germes pathogènes, germes de contamination fécale ainsi les germes responsables d’altérations, avec une bonne acceptabilité du yaourt par les dégustateurs.