Evaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication au niveau d’une fromagerie

Abstract

Cette étude s’est concentrée sur l’appréciation des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) ayant trait à l’industrie fromagère. L'objectif retenu est de cibler les conformités et les incidences sur le système mis en oeuvre à l’unité « FORMADJA » afin de garantir une production fromagère conforme aux normes en vigueur. L’expérimentation s’est focalisée sur la totalité de la chaîne de transformation, du lait cru à son arrivage jusqu’au conditionnement du fromage, en procédant à un travail d'observation directe, d'analyses documentaires et de vérification de respect aux normes réglementaires applicables. Les résultats ont montré les BPH et BPF sont appliquées pour une grande part. Néanmoins, un manque a été constaté, notamment sur le plan de la maintenance des locaux, de la gestion documentaire et du système de traçabilité. Des actions correctives ont été proposées afin de pallier à cette situation, dont la mise en place d'un plan HACCP, l'introduction de la norme ISO 22000 et l'instauration d'audits périodiques