Étude de la qualité de la boisson gazeuse marque « Hamoud boualem » et contrôle de l’emballage en verre

Abstract

Cette étude a été menée dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique et hygiénique des boissons gazeuses produites par la Société des Boissons d’Algérie (SBA), marque Hamoud Boualem. L’évaluation s’est appuyée sur un ensemble d’analyses physico-chimiques et microbiologiques portant à la fois sur les matières premières, le produit fini, l’emballage et le suivi du processus de fabrication. Pour les matières premières (eau de forage et eau de process), les analyses physico-chimiques ont ciblé les paramètres suivante :le taux de chlore libre, la Turbidité, pH , Nitrate et la dureté de l’eau, le Brix du sirop blanc et du sirop fini, En ce qui concerne le produit final, des tests ont été réalisés sur quatre parfums différents ( Hammoud, Slim orange, Slim pomme rouge, selecto) incluant la mesure de la pression, de la densité, du pH, de l’acidité et du Brix. Les contrôles microbiologiques de matière première et produit fini et emballage comprenaient le dénombrement de germes aérobies mésophiles totaux, de coliformes fécaux et totaux, de levures et moisissures, ainsi que de bactéries sulfito-réductrices. Les résultats obtenus ont révélé une conformité aux standards de l’entreprise, garantissant la qualité des boissons ainsi que celle des matières premières, et démontrant une bonne maîtrise du procédé de fabrication. Les analyses ont notamment relevé un taux de chlore libre dans l’eau de 0,29mg/l avant traitement et de 0.27mg/l après, la dureté 14°F, Les cinq parfums de boissons gazeuses aves leurs emballages (bouteilles et bouchons) testés ont montré une conformité satisfaisante aux normes de l’industrie, aussi bien sur le plan physico-chimique que microbiologique, confirmant ainsi la qualité du produit auprès d’un large public