Contrôle et inspection en restauration collective Projet réalisé au niveau du restaurant de l’hôtel «ZACCAR» a Hammam-righa Wilaya d’Ain Defla

Abstract

La maîtrise des risques professionnels est indissociable de la maîtrise de la qualité et concourt à son amélioration ainsi qu'à l'image de marque de l'entreprise. La prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles est d'autant plus efficace, pérenne et économique qu'elle est intégrée le plus en amont possible, c'est-à-dire dès la conception. Cette étude vise le contrôle et l’inspection en restauration collective au niveau du restaurant de l’hôtel «ZACCAR» à Hammam-righa wilaya d’Ain Defla. Ce travail a pour objectif d'intégrer la prévention des risques professionnels dès la conception ou la rénovation d'une cuisine collective et de choisir des solutions qui satisfassent aussi à la problématique de la sécurité sanitaire des aliments. Pour cela nous avons réalisé une partie pratique au sein d’un restaurant d’hôtel au niveau de l’entreprise de gestion des stations thermale d’une durée qui s’étalait du 08 janvier jusqu’au 08 mai 2018, elle vise à border d’une part l’évaluation des risques et le repérage des situations dangereuse spécifiques et communes dans ce secteur, tout en appliquant des outils de contrôle et inspection, d’autre part proposer des mesures correctives et mettre en place des moyens de prévention pour le personnel aussi bien que pour la sécurité sanitaire des aliments. Cette étude a révélé plusieurs situations dangereuses et point critiques presque au niveau de toutes les unités de travail ainsi que les méthodes appliquées. Mots-clés : , , ,