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  2. Faculté Des Sciences De La Nature Et De La Vie
  3. Département Agro-alimentaire
  4. Mémoires de Master
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dc.contributor.authorHACHAD, siham-
dc.contributor.authorAHMED YAHIA, fouzia-
dc.date.accessioned2020-11-03T12:32:18Z-
dc.date.available2020-11-03T12:32:18Z-
dc.date.issued2011-09-
dc.identifier.urihttp://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/6607-
dc.description52p. ;30cm. ;ill. +cd romfr_FR
dc.description.abstractLesfruitsdefiguierdebarbarieontunevaleurnutritionnelleintéressanteenraisondeleurrichesseenfibres,sucre,vitamineCetselsminéraux. L’enrichissementduyaourtaveclejusdefruitsd’Opuntiaficusindicaquipermetd’obtenirunproduitdebongoûtetbellecouleuràpermetaussid’oberveruneaccélérationdelacinétiquedecroissancedesbactérieslactiquesdurantlespremièresheursdelafermentation.Ceteffetestplusmarquésur«Lactobacillusbulgaricus»comparéau«Streptococcusthermophilus». L’additiondujusdefruitsauyaourtàpermetd’améliorerleurvaleurnutritionnelleetd’accélérerlafermentation,enréduisantdeletempsdefermentationparrapport auyaourttémoin,cetteévolutions’expliqueparlaprésencedessucresmétabolisablesdanslemilieu(principalementleglucose)etautresmétabolitessecondairesainsiqueletauxd’aciditéfavorabledejusadditionné.fr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.subjectOpuntia ficus indicafr_FR
dc.subjectjusdefruitsfr_FR
dc.subjectyaourtfr_FR
dc.subjectbactéries lactiquesfr_FR
dc.subjectfermentationfr_FR
dc.titleEffet de jus de fruits d’Opuntia ficus indica sur la croissance des bactéries lactiques au cours de fermentation d’un yaourtfr_FR
dc.typeThesisfr_FR
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