Etude de la contamination microbiologique du circuit de la collecte du lait cru dans la région centre de l'Algérie

Abstract

Le secteur de la collecte et le transport du lait est un maillon fort de la chaîne de production laitière. Il présente ainsi une source de contamination majeure accentuée par l’absence de conditions d’hygiènes tout au long de la filière. Dans la première partie de ce travail, il a été montré que les 20 collecteurs desservant une même laiterie ne respectent aucun protocole de nettoyage–désinfection. Cela pour les deux méthodes utilisées, manuelle et automatique. Ainsi dans la deuxième partie de ce travail, l’analyse bactériologique du lait cru collecté a révélé des taux de contamination microbienne très élevé de l’ordre de 6.1 ± 1.1 Log 10 (UFC/ml) pour la flore totale et 3.1 ± 1.1 Log 10 (UFC/ml) pour les coliformes thermo tolérants, avec une différence hautement significative (p<0,01) par rapport aux seuils d’acceptabilité décrits par la législation nationale. L’analyse de l’eau de rinçage de 12 citernes pour évaluer l’état d’hygiène des surfaces a montré que le taux de contamination par la flore totale et les coliformes thermo tolérants est au dessous des limites proposées. Les tests statistiques présentent une différence très hautement significative (P<0,001), malgré les pratiques d’hygiène défectueuses pratiquées par les collecteurs, ce qui nous mène à penser que cette méthode de rinçage et ces limites devraient être revues. L’analyse bactériologique par écouvillonnage des surfaces révélait des taux de contamination supérieurs aux seuils d’acceptabilité décrits dans la bibliographie concernant la flore totale, les coliformes totaux, les coliformes thermo-tolérants et Escherichia coli. L’instauration d’un protocole d’hygiène adapté aux citernes de collecte de lait cru définissant la fréquence et les techniques de nettoyage-désinfection est recommandé en impliquant l’ensemble des acteurs de la filière.