Activité antibactérienne de l’huile essentielle de Syzygium aromaticum sur les bactéries pathogènes d’origine alimentaire.

Abstract

La présente étude consiste à évaluer, in vitro, par aromatogramme, l’activité antibactérienne de l’huile essentielle de Syzygium aromaticum, connue sous le nom de giroflier, sur des bactéries pathogènes responsables d’altération de deux produits : chawarma cru et saucisses crus. L’extraction de l’huile essentielle des boutons floraux de Syzygium aromaticum est réalisée par la méthode d’hydro distillation, le rendement obtenu est de 8% ce résultat reste important. L’analyse bactériologique des échantillons testés : chawarma cru et saucisses crus, nous a amené à isoler et identifier des bactéries pathogènes les plus incriminées dans les altérations alimentaires : Staphylococcus aureus, Escherichia coli, et absence totale des Salmonella. L’activité antibactérienne a été déterminée sur deux souches bactériennes : Staphylococcus aureus, Escherichia coli par la méthode de diffusion en milieu gélosé. Les résultats de l’aromatogramme ont montré que l’huile essentielle des clous de girofle possède une forte activité antibactérienne avec un diamètre de zone d’inhibition (DZI) de 21mm pour Staphylococcus aureus et de 45mm vis à vis Escherichia coli.