Contribution à la mise en place de la norme ISO 22000 version 2018:Cas de laiterie Celia.

Abstract

Prévenir les défaillances en matière de sécurité des aliments et évaluer la conformité réglementaire peuvent aider à protéger la marque Célia. La mise en place d’un système de management de la sécurité des aliments conforme à la norme ISO 22000:2018 oriente l’approche «contrôle qualité rétroactif » de cette entreprise vers une vision plus proactive, axée sur la prévention. L'entreprise doive faire face à des exigences fortes des législateurs, clients et consommateurs pour garantir des processus de production sûrs. Un système de management efficace adapté à nos processus nous aidera à prévenir les défaillances en matière de sécurité des aliments et les coûts associés, et nous apportera un plus haut niveau de fiabilité en regard de la réglementation applicable. Un engagement vers le management raisonné des risques sera un avantage concurrentiel indéniable. Le référentiel englobe la sécurité des aliments de “la ferme à la fourchette” sur la base d’éléments et principes globalement reconnus: Communication Interactive, Système de Management, ProgrammesPré-requis, principes HACCP. Le résultat de cette investigation a montré que le SMSDA de CELIA est conforme aux exigences de la norme avec une moyenne de satisfaction de 86,32% .Un pourcentage de 53,02%de non-conformité nécessite une correction et uneamélioration. En fin nous avons analysé les dangers pouvant survenir aux différentes étapes de processusm2 de fabrication. Des programmes de maitrise de ces étapes ont été établis pour maitriser ces dangers et l’organisme pourra s’y référer pour la mise à jour de son système de denrées alimentaires.