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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/8198
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Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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dc.contributor.author | KAHLAL, Dhahbia | - |
dc.date.accessioned | 2020-12-25T20:42:18Z | - |
dc.date.available | 2020-12-25T20:42:18Z | - |
dc.date.issued | 2013-09 | - |
dc.identifier.uri | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8198 | - |
dc.description | 101 p., ill., cd-rom, 30 cm | fr_FR |
dc.description.abstract | Notreétudeviseàincorporerlegermedeblésousdifférentsétats(brut,brutetstabiliséthermiquement,broyéetstabiliséthermiquement)danslafarinepanifiable. Lesrésultatsontmontréquel’incorporationdugermedebléauneinfluencenégativesurlaforceboulangère(W),legonflement(G)etlerapportténacité/extensibilité(P/L)pourlestrois(03)typesdegerme. Néanmoinspour5%d’incorporationpourlegermebrutetlegermestabilisébroyélegonflement(G)etlerapportténacité/extensibilité(P/L)sontrespectivementconformesauxnormes:(G=18,5cm3,p/l=0,65);(G=17,9cm3,p/l=0,66)A udelàde5%d’incorporation,lavaleurboulangèredelafarinepanifiableestaltéréeetelleseradestinéeàlafabricationdesbiscuits | fr_FR |
dc.language.iso | fr | fr_FR |
dc.subject | Germe de blé tendre | fr_FR |
dc.subject | farine de blé tendre | fr_FR |
dc.subject | blé tendre | fr_FR |
dc.subject | valeur boulangère | fr_FR |
dc.title | Évaluation de la valeur boulangère de farine Panifiable incorporée de germe de blé brut ,étuvé et broyé" | fr_FR |
dc.type | Thesis | fr_FR |
Collection(s) : | Mémoires de Master |
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Fichier | Description | Taille | Format | |
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58 M.SA.pdf | Sciences alimentaires SNV | 10,23 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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