Évaluation de la valeur boulangère de farine Panifiable incorporée de germe de blé brut ,étuvé et broyé"

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Élément Dublin Core	Valeur	Langue
dc.contributor.author	KAHLAL, Dhahbia	-
dc.date.accessioned	2020-12-25T20:42:18Z	-
dc.date.available	2020-12-25T20:42:18Z	-
dc.date.issued	2013-09	-
dc.identifier.uri	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8198	-
dc.description	101 p., ill., cd-rom, 30 cm	fr_FR
dc.description.abstract	Notreétudeviseàincorporerlegermedeblésousdifférentsétats(brut,brutetstabiliséthermiquement,broyéetstabiliséthermiquement)danslafarinepanifiable. Lesrésultatsontmontréquel’incorporationdugermedebléauneinfluencenégativesurlaforceboulangère(W),legonflement(G)etlerapportténacité/extensibilité(P/L)pourlestrois(03)typesdegerme. Néanmoinspour5%d’incorporationpourlegermebrutetlegermestabilisébroyélegonflement(G)etlerapportténacité/extensibilité(P/L)sontrespectivementconformesauxnormes:(G=18,5cm3,p/l=0,65);(G=17,9cm3,p/l=0,66)A udelàde5%d’incorporation,lavaleurboulangèredelafarinepanifiableestaltéréeetelleseradestinéeàlafabricationdesbiscuits	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	Germe de blé tendre	fr_FR
dc.subject	farine de blé tendre	fr_FR
dc.subject	blé tendre	fr_FR
dc.subject	valeur boulangère	fr_FR
dc.title	Évaluation de la valeur boulangère de farine Panifiable incorporée de germe de blé brut ,étuvé et broyé"	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR
Collection(s) :	Mémoires de Master

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58 M.SA.pdf	Sciences alimentaires SNV	10,23 MB	Adobe PDF	Voir/Ouvrir

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