CARACTERISATION D’UN ECHANTILLON D’HUILE D’OLIVE, UTILISEE COMME EXCIPIENT ALIMENTAIRE

Abstract

L’huile d’olive se produit en majeur quantités dans trois régions en Algérie parmi lesquelles on a la région de Bouira située dans le versant nord de Djurdjura à savoir Draa El Misan d’où provient notre échantillon. Le but de ce travail est d’analysé un échantillon utilise comme excipient alimentaire dans une supplemantation animale pour pouvoir le caractériser selon les normes internationales, en étudiant ses propriétés physicochimiques ainsi que sa composition en acides gras sur la chromatographie en phase gazeuse. Les paramètres physicochimiques étudiés sont le taux d’humidité, l’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice d’iode et l’indice de saponification. Le résultat de taux d’humidité de 0,12% conforme à celle de la norme internationale. Les valeur d’acidité libre de 2,51g d’acide oléique par 100g d’huile et celle de l’indice de peroxyde de 22,09 meq d’oxygène/kg d’huile, sont un peu élevé à ceux des normes pour les huiles d’olive vierge ce qui traduire une oxydation d’huile lors de stockage. L’indice d’iode de 81,53g d’iode/100g d’huile et l’indice de saponification de 184,42mg de KOH/g d’huile sont dans les normes internationale. L’analyse sur chromatographie nous montre les résultats de la composition en acides gras qui agrée aux normes avec un pourcentage très élevé en acide oléique de 65,7%.