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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/8223Affichage complet
| Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | BOUKHARI, Rahma | - |
| dc.date.accessioned | 2020-12-26T06:42:17Z | - |
| dc.date.available | 2020-12-26T06:42:17Z | - |
| dc.date.issued | 2012-09 | - |
| dc.identifier.uri | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8223 | - |
| dc.description | 85 p., ill., cd-rom, 30 cm | fr_FR |
| dc.description.abstract | Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlacaractérisationd’unyaourtdiététiqueàbasedespirulineetdechlorelle.Nousavonsfaitunsuividudéveloppementdesbactérieslactiquesd’unyaourtenrichiavecdelaspirulineseuleetenrichiavecdelachlorelleseuleedelaspirulineetchlorelleenassociationaucoursdestockage(3semaine) Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesmontrentaugmentationprogressivedel’aciditéallantde72jusqu’à97pourleyaourtenrichiavecdelaspirulineseuleetde71jusqu’à99purleyaourtenrichiavecdelachlorelleseuleetde75jusqu’à100pourleyaourtenrichiavecdelaspirulineetdelachlorelleenassociationetunedimnutionprogressivedepHdestroisproduitsfinisaucoursdestockage,lepHestinversementproportionnelàl’acidité. Lesrésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdematièrepremièreetdeproduitfinimontrentuneabsencetotaledesgermespathogènescequiconformetl’utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationainsiqu’unebonnemanipulationlorsesanalyse. D’autrepartlesuividel’évolutiondesbactérieslactiqueamontréuneaugmentationsignificativedeleurnombreavecl’augmentationdeladosedesirulineoudechlorelle,donclaspirulineetlachlorellesemblentavoiruneffetstimulantsurlaflorelactique. | fr_FR |
| dc.language.iso | fr | fr_FR |
| dc.subject | yaourt diététique | fr_FR |
| dc.subject | spiruline | fr_FR |
| dc.subject | chlorelle | fr_FR |
| dc.subject | bactéries lactiques | fr_FR |
| dc.title | Caractérisation technologique, microbiologique et organoleptique d’un yaourt diététique à base de spiruline et de chlorelle | fr_FR |
| dc.type | Thesis | fr_FR |
| Collection(s) : | Mémoires de Master | |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 27 M.SA.pdf | Sciences alimentaires SNV | 2,54 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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