Essai de la fermentation de l'extrait des jeunes cladodes d'Opuntia Ficus Indica pour la production de l'alcoolet de l'acide acétique

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Élément Dublin Core	Valeur	Langue
dc.contributor.author	BENBARKA, Hakima	-
dc.date.accessioned	2020-12-26T07:11:19Z	-
dc.date.available	2020-12-26T07:11:19Z	-
dc.date.issued	2012-09	-
dc.identifier.uri	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8224	-
dc.description	66 p., ill., cd-rom, 30 cm	fr_FR
dc.description.abstract	Leprélèvementdesjeunesraquettes"nopalitos"defiguierdebarbarieàétéeffectuéàBouArfadanslawilayadeBlida(ALGERIE)durantlemoisdeseptembre2012. L'objectifdenotretravailconsisteàproduiredel'alcooletdel'acideacétiqueàpartirdel'extraitdescladodesparleprocessusdelafermentatinalcooliquequisedérouleenprésencedelalevureboulangèresaccharomycescerevisiae. Onasuiviledéroulementdalafermentationetonaobtenuundegréalcooliquefaiblequ'estduealapauvretédujusensucrestotaux120.87ug/ml,cequinousapousséaréaliserplusieursessaisonajoutantdifférentesconcentrationensucres. Letauxd'alcoolatteintenfindefermentationalcooliqueprovoqué(S.cerevisiae)dujusdesraquettesà4.03°Brixest1.35°Alcooliquequinousaempêchésd'accéderàl'étapesuivante(acétificationdel'alcool).	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	jus de cladodes	fr_FR
dc.subject	efermentation	fr_FR
dc.subject	levure	fr_FR
dc.subject	vinaigr	fr_FR
dc.subject	alcool	fr_FR
dc.title	Essai de la fermentation de l'extrait des jeunes cladodes d'Opuntia Ficus Indica pour la production de l'alcoolet de l'acide acétique	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR
Collection(s) :	Mémoires de Master

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26 M.SA.pdf	Sciences alimentaires SNV	33,56 MB	Adobe PDF	Voir/Ouvrir

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