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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/8592| Titre: | EFFETDEL’INCORPORATION DE LABETA-CAROTENE SUR LA VALEUR NUTRITIONNELLE DU FROMAGE FONDU EN PORTION |
| Auteur(s): | ZOUAOUI, MOHAMED |
| Mots-clés: | dosage l’incorporation lavaleurnutritive fromage fondu Béta-carotène |
| Date de publication: | sep-2013 |
| Résumé: | NotretravailseconcentrepremièrementàlacaractérisationdefromagefonduOKID’S,afindemontrerleurqualitéphysicochimiquesetmicrobiologique,etdeuxièmement;onafaitledosagedelaVitamineAsurlavaleurnutritionnelledefromagefonduetàexaminerlesrésultatsdenotreétudeparunemachineappeléHPLC. Dansunsoucidemettreàladispositionduconsommateurunfromagedebonnequaliténoussommesintéressésàétudierl’effetdedosagedelaVitamineAsrlavaleurnutritionnelledefromagefonduOkid’setonaeffectuédesanalysephysicochimiquesetmicrobiologiquestalque:LepH,l'acidité,lamatièregrasse,l'extraitsectotal.Larechercheetledénombrementdesgermestotaux,lescoliformesfécauxettotaux. Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesdesmatièrespremièrescaractériserparunPHvarieentre4à4.9,pourlebeurreest62.4,pourlecheddarest5,7,pourlapoudredelaitest 6 ,73.E STvaride83%pourleBeurre,64,34٪pourCheddar,95%pourlaPoudredelaitet40,53 ٪ pour leproduitfini.Le srésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdesmatièrespremièresetdesproduitsfinismontrentuneabsencetotaledesgermespathogènesetd’altértion,cequiconfirmel’ utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationetdestockageainsiqu’unebonnemanipultionlorsdutravail.Gr âceauxrésultatsdedosage,nousavonsconstatéquefromagefonduaunevaleurnutritionnelleparticulière |
| Description: | 95 p., ill., cd-rom, 30 cm |
| URI/URL: | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8592 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| 53 M.NCA.pdf | Nutrition et contrôle des aliments SNV | 5,08 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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