Contamination de la sardine et de l’espadon par les métaux lourds et évaluation du risque d’exposition pour les consommateurs algériens

Abstract

Dans cette étude les niveaux de contamination par l’arsenic (As), le plomb (Pb), le cadmium (Cd), le mercure (Hg) et le méthylmercure (MeHg) ont été déterminés dans la chair de deux espèces de poisson ; la sardine (Sardina pilchardus) et l’espadon (Xiphias gladius) capturées dans les côtes algériennes. La quantification de l’As, le Pb et le Cd a été effectué par la méthode de spectrométrie de masse par plasma à couplage inductif (ICP-MS), la quantification du Hg et du MeHg a été effectuée par l’analyseur direct du mercure (DMA). Les résultats obtenus ont été comparés aux seuils limites réglementaires national et international. Par la suite, le risque pour le consommateur algérien a été évalué par l’estimation des doses journalières d’exposition (DJE), du quotient de danger (THQ) et de l'indice de danger (HI). Les concentrations moyennes de l’As et de Pb enregistrées sont plus élevées dans la chair de la sardine (1,82; 0,10 mg kg-1 de poids frais, respectivement) que celles obtenues dans la chair de l’espadon (1,10 mg kg-1 poids frais; non déterminée) dont les différences sont significatives entre les deux espèces, tandis que les concentrations moyennes de Hg et de MeHg sont plus élevées dans la chair de l’espadon (0,61, 0,57 mg kg-1 de poids frais pour le Hg et le MeHg respectivement) que celles obtenues dans la chair de la sardine(0, 04mg kg-1 de poids frais) et les différences sont significatives. La concentration moyenne de Cd dans la chair des deux espèces est similaire (0,01 mg kg-1de poids frais) ; les différences ne sont pas significatives. L’As est le métal dominant dans les deux espèces et dans les trois zones d’étude, la concentration la plus élevée est observée dans la sardine de Bejaia (2.98 mg kg-1 de poids frais). Le Pb et le Cd ont enregistré des concentrations trop faibles dans les deux espèces et dans les trois zones d’étude, les valeurs varient du non détectable à 0,12 mg/kg de poids frais. Quant au Hg et au MeHg, les concentrations élevées ont été observés dans l’espadon de Bejaia (0,77 ; 0,64 mg kg-1 de poids frais respectivement). La comparaison des concentrations de métaux obtenues avec les seuils limites réglementaires a montré que nos résultats étaient inférieurs aux valeurslimites. Les valeurs de (DJE) estimées dans le cas de la sardine pour l’As, le Cd et le Pb sont de 0,29 ; 0,0016 ; 0,016 µg/kg de poids corporel respectivement et de 0,0064 µg/kg de poids corporel pour le Hg et MeHg. Celles estimées dans le cas de l’espadon pour l’As, le Cd, le Hg et le MeHg sont de 0,18 ; 0,0016 ; 0,098 ; 0,092 µg/kg de poids corporel respectivement et inestimable pour le Pb. Toutes ces valeurs sont inférieures aux doses journalières tolérables provisoires (DJTP) fixées par l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA). Le THQ et le HI enregistrés sont inférieurs au seuil « 1 ». Par conséquent le consommateur algérien ne court pas de risque d’exposition à la toxicité de ces métaux lourds.