Résumé:
Le lait cru est une substance qui n'a subi aucun traitement autre que la réfrigération mécanique, il doit répondre à des prescriptions réglementaires sur sa composition et l'état sanitaire des vaches d’où il est issu, il doit être subi à des conditionnes dans le lieu même de production et subi de nombreux contrôles.
A cet effet, notre étude se veut un suivi et un contrôle de certains paramètres physicochimiques du lait du tank tels que : la Densité, l’Acidité titrable, la Matière Grasse et la Température.
A ce titre, nous nous sommes intéressés à l'étude comparative entre deux régions différentes en Algérie à savoir « AIN DEFLA » et « BOUIRA » effectuée dans la laiterie de « ARRIB » et « AIN BESSEM » dans une période de trois mois, allant du 24-03-2015 au 24-06-2015.
Les résultats que nous avons obtenus sont conformes aux normes régissant ce type de lait.
