Résumé:
Les produits fermentent frais notamment le yaourt, identifiés comme aliments bénéfiques pour la santé, sont aujourd'hui des produits de grande consommation à tous les âges.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire de la laiterie HODNA, M'sila, sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique de l'eau de procès et du produit fini (yaourt aromatisé) ainsi que sur le suivi de la stabilité de ce dernier à température de 6°C jusqu'à la date limite de consommation et de sa qualité sensoriel.
Les résultats de différents contrôles ont révélé une bonne qualité physico-chimique et microbiologique de l'eau de procès, une bonne qualité physico-chimique et une qualité microbiologique modérée du produit fini (yaourt aromatisé) avec présence de coliformes totaux et de moisissures dans 40 % des échantillons analysés. Cependant, le produit fini à présenter une remarquable stabilité physico-chimique et microbiologique pendant une durée de 21 jours et une
bonne qualité sensorielle.
