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dc.contributor.author |
HAMMADI, SALAH-EDDINE |
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dc.contributor.author |
GUEBLI, HOUSSAM |
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dc.contributor.author |
TARZAALI, D. Promotrice |
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dc.date.accessioned |
2021-03-29T09:26:22Z |
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dc.date.available |
2021-03-29T09:26:22Z |
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dc.date.issued |
2015 |
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dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/10921 |
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dc.description |
LA COTE: 1030THV; 47p.; ill.; tabl. |
fr_FR |
dc.description.abstract |
Les produits fermentent frais notamment le yaourt, identifiés comme aliments bénéfiques pour la santé, sont aujourd'hui des produits de grande consommation à tous les âges.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire de la laiterie HODNA, M'sila, sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique de l'eau de procès et du produit fini (yaourt aromatisé) ainsi que sur le suivi de la stabilité de ce dernier à température de 6°C jusqu'à la date limite de consommation et de sa qualité sensoriel.
Les résultats de différents contrôles ont révélé une bonne qualité physico-chimique et microbiologique de l'eau de procès, une bonne qualité physico-chimique et une qualité microbiologique modérée du produit fini (yaourt aromatisé) avec présence de coliformes totaux et de moisissures dans 40 % des échantillons analysés. Cependant, le produit fini à présenter une remarquable stabilité physico-chimique et microbiologique pendant une durée de 21 jours et une
bonne qualité sensorielle. |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
UNIV. BLIDA1 |
fr_FR |
dc.subject |
Yaourt aromatisé |
fr_FR |
dc.subject |
qualité |
fr_FR |
dc.subject |
physico-chimiques |
fr_FR |
dc.subject |
microbiologiques |
fr_FR |
dc.title |
Contrôle de la qualité physiquo-chimique et microbiologique du yaourt aromatisé de la laiterie d'Hodna, (M'sila) |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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