Résumé:
L’objectif de ce travail est la mise en évidence des interactions entre les différents
constituants d’une émulsion et leurs effets sur sa stabilité. Pour une meilleure approche du
problème, la méthodologie adoptée est celle des plans d’expériences, en se basant sur une
stratégie de modélisation en surface de réponse (RSM). Les émulsions formulées sont de
type huile dans eau en présence de tensioactif tween 20 et caseinates de sodium en utilisant
le xanthane comme agent épaississant. Les propriétés viscoélastiques ont été affectées en
présence des constituants de ce système Les résultats obtenus ont montré une interaction
répulsive ségrégative dans la phase aqueuse entre le caséinate de Sodium et le Xanthane.
De fortes interactions ont été détectées aussi entre le tensioactif et les caséinates. Ces
interactions nous permettent de mieux expliquer et maitriser les mécanismes mis en jeu
pour améliorer la stabilité des émulsions
