Résumé:
La consommation du yaourt à l’échelle nationale ces dernières années a connu uneaugmentation remarquable surtout celle du yaourt brassé, la raison pour laquelle les industriagro-alimentaires ont vu un développement au niveau du domaine de contrôle de la qualité.
Notre étude concerne le yaourt brassé produit par l’unité de DANONE DJURDJURA BLIDdont l’objectif est de contrôler et vérifier la conformité de ces produits à des norminternationales en effectuant des analyses microbiologiques et physico-chimiques sur lmatières premières (la poudre du lait, eau de procès et le sucre), et sur les produit fini (yaourtbrassé) au cours de la conservation.
Les résultats des analyses microbiologiques de la matière première et les produits finis (lcoliformes, clostridium sulfito-réducteur, salmonelle et les Staphylococcus aureus, levures moisissures) présentent une bonne qualité marquée par une absence totale des germpathogène, des germes d’altération et des germes indicateurs d’une contamination fécale avune faible présence des germes aérobies mésophiles 3 UFC au dessous de la norme.
D’après nos résultats des analyses physico-chimiques (potentiel d’hydrogène (pH), extrait stotal (EST), matière grasse (MG) et le dosage de fruit) nous avons constaté une conformdes matières premières et des produits finis aux normes.
