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dc.contributor.author |
AOUATI, MEROUA |
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dc.contributor.author |
TARZAALI, D. Promotrice |
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dc.date.accessioned |
2021-11-17T10:51:30Z |
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dc.date.available |
2021-11-17T10:51:30Z |
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dc.date.issued |
2014 |
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dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/13018 |
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dc.description |
LA COTE: 856THV; 33p.; ill.; tabl. |
fr_FR |
dc.description.abstract |
Le camembert est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir du lait de vache cru. Sa production et sa commercialisation doivent être sévèrement contrôlées en raison des risques qu'il peut encore présenter pour la santé du consommateur.
Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique d'un produit largement consommé par la société à savoir le fromage de type Camembert « Président ».
Notre travail a eu lieu au niveau de la laiterie de Beni Tamou de Blida, durant la période qui s'est étalée du mois de novembre jusqu'au moi de janvier,année 2013/2014 et a concerné 152 échantillons (analyses physico-chimiques+microbiologiques) de fromage fournis par la laiterie même.
Les résultats ont montrés :
> Une bonne qualité physico-chimique. ► Une qualité microbiologique satisfaisante de 61,54% avec une absence totale des germes
pathogènes et une contamination des échantillons par les coliformes totaux à un taux de 25% et 26,92% pour les coliformes fécaux |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
univ. blida1 |
fr_FR |
dc.subject |
fromage camembert |
fr_FR |
dc.subject |
qualité physico-chimique |
fr_FR |
dc.subject |
qualité microbiologique |
fr_FR |
dc.title |
Contrôle de la qualité physico-chimique, hygiénique et sanitaire du fromage camembert « Président >> |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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