Résumé:
Le camembert est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir du lait de vache cru. Sa production et sa commercialisation doivent être sévèrement contrôlées en raison des risques qu'il peut encore présenter pour la santé du consommateur.
Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique d'un produit largement consommé par la société à savoir le fromage de type Camembert « Président ».
Notre travail a eu lieu au niveau de la laiterie de Beni Tamou de Blida, durant la période qui s'est étalée du mois de novembre jusqu'au moi de janvier,année 2013/2014 et a concerné 152 échantillons (analyses physico-chimiques+microbiologiques) de fromage fournis par la laiterie même.
Les résultats ont montrés :
> Une bonne qualité physico-chimique. ► Une qualité microbiologique satisfaisante de 61,54% avec une absence totale des germes
pathogènes et une contamination des échantillons par les coliformes totaux à un taux de 25% et 26,92% pour les coliformes fécaux