Résumé:
La contamination de l'environnement par de nombreux produits chimiques potentiellement toxiques, est devenue une évidence et une source d'inquiétude. De façon directe ou indirecte , des substances à caractère toxique notamment les métaux lourds sont introduites dans
l'alimentation : s'agissent de substances stables chimiquement, pour la plupart , leur élimination
s'avère problématique et leur rémanence importante. Des approches de surveillance peuvent être utilisées afin de mesurer et contrôler l'exposition des populations (humaines ou animales) à des contaminants industriels ou environnementaux. Lorsqu'il s'agit de mesurer l'impact global de l'environnement chez des populations exposées à une pollution chimique, exemple les abats de volaille (foie, rien, sang) par exemple sont d'excellents indicateurs à l'exposition de substances comme les métaux polluants (plomb, mercure, cadmium) car ils présentent la propriété de bio concentrer certains métaux
