Analyse du dysfonctionnement hygiénique des boucheries de la ville de Rouiba

Abstract

L'analyse critique dans les boucheries de la ville de Rouiba permet d'envisager les défauts d'hygiène et proposer des corrections, afin d'arriver à des structures qui respectent les normes préconisées par la réglementation et produisent des viandes saines et conservables. Le but de notre étude est de viser la conception, les caractéristiques et la propreté des locaux, d'évaluer, surtout, l'hygiène des équipements et du personnel. Cette évaluation a montrée que la situation est loin d'être satisfaisante : une matière de revêtement du sol et des murs mal choisie avec des surfaces très sales, des machines et ustensiles très souillés, absence de formation des bouchers, et enfin un protocole de nettoyage et de désinfection inadéquat