Résumé:
La mise en œuvre du système HACCP en industrie agroalimentaire est nécessaire et
obligatoire pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires.
L’étude a été faite au sein de la laiterie Beni Tamou SARL CELIA ALGERIE sur une ligne
de production de fromage fondu UHT vise à explorer, comparer et évaluer le système
appliqué par l’unité.
L’application du système HACCP a été effectuée par une équipe pluridisciplinaire qui
connait et décrit convenablement le produit et les procédés de fabrication. Elle identifie,
évalue et maitrise les dangers par une gamme de mesures. Le traitement thermique comme
la stérilisation est considéré comme un point critique CCP qui entraîne un risque important
de non-conformité du produit, et comme PRPo le filtre utilisé dans la deuxième filtration. De
même, toutes matières premières ou ingrédients, utilisés dans la fabrication, peuvent
également être à l’origine de contamination. Ils sont maitrisés au niveau de deux CCP qui
sont régulièrement surveillés et subissent des corrections et des actions correctives en cas
de dépassement des limites critiques identifiées. Des enregistrements sont tenus et faisant
preuve d’une application efficace et effective du système qui est vérifié périodiquement.
La mise en pratique du HACCP au niveau de SARL CELIA ALGERIE est conforme à la
réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales, ce qui lui permet de
produire un fromage sain.
