Mise en oeuvre du systeme HACCP AU nIVEAU DE LA fROMAGERIE SARL celia " president"

Abstract

La mise en œuvre du système HACCP en industrie agroalimentaire est nécessaire et obligatoire pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires. L’étude a été faite au sein de la laiterie Beni Tamou SARL CELIA ALGERIE sur une ligne de production de fromage fondu UHT vise à explorer, comparer et évaluer le système appliqué par l’unité. L’application du système HACCP a été effectuée par une équipe pluridisciplinaire qui connait et décrit convenablement le produit et les procédés de fabrication. Elle identifie, évalue et maitrise les dangers par une gamme de mesures. Le traitement thermique comme la stérilisation est considéré comme un point critique CCP qui entraîne un risque important de non-conformité du produit, et comme PRPo le filtre utilisé dans la deuxième filtration. De même, toutes matières premières ou ingrédients, utilisés dans la fabrication, peuvent également être à l’origine de contamination. Ils sont maitrisés au niveau de deux CCP qui sont régulièrement surveillés et subissent des corrections et des actions correctives en cas de dépassement des limites critiques identifiées. Des enregistrements sont tenus et faisant preuve d’une application efficace et effective du système qui est vérifié périodiquement.

La mise en pratique du HACCP au niveau de SARL CELIA ALGERIE est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales, ce qui lui permet de produire un fromage sain.