Universsity Saad Dahleb blida

Qualité Hygiénique de la Merguez dans la circonscription administrative d’Hussein Dey

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dc.contributor.author ZENTAR, IMENE
dc.date.accessioned 2019-11-04T12:04:08Z
dc.date.available 2019-11-04T12:04:08Z
dc.date.issued 2017-06
dc.identifier.uri http://di.univ-blida.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2001
dc.description 60p.ills.cdroom.30cm fr_FR
dc.description.abstract Le produit carné « Merguez », très prisé et largement consommé, mais très sensible aux diverses altérations, a fait l’objet de ce mémoire. Un contrôle microbiologique de germes spécifiques, basé sur la recherche des coliformes fécaux, staphylococcus aureus, anaérobies sulfitoréducteurs et salmonelles ont été réalisés sur 30 échantillons. Les résultats montrent que 100% des échantillons sont non satisfaisants du point de vue microbiologique avec des taux supérieurs au seuil d’acceptabilité pour les coliformes fécaux dans 96,67% des prélèvements, la présence de staphylococcus aureus supérieur aux normes dans 10% des prélèvements, la présence d’Anaérobies sulfito-réducteurs dans 33,33% des prélèvements dont 20% sont supérieurs aux normes et absence de Salmonelles. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher INSTITUT DES SCIENCE VETERINAIRE -université blida 1 fr_FR
dc.title Qualité Hygiénique de la Merguez dans la circonscription administrative d’Hussein Dey fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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