Résumé:
Les biosurfactants sont considérés comme un alternatif biologique des surfactants chimiques
grâce à leurs propriétés biotechnologiques, environnementales et industrielles. La détection de
la production de biosurfactants dans leur milieu est effectuée par plusieurs méthodes telles
que le test d’hémolyse, la méthode de déplacement d’huile DDP, le test d’hydrophobicité, la
mesure de la tension de surface TS et de l’indice d’émulsification E24 (%).
Le criblage des souches bactériennes, isolées à partir de sites marins ; un sédiment contaminé
par les hydrocarbures et des algues marines, productrices de Biosurfactants/bioémulsifiants, a
été réalisée dans un milieu optimisé préalablement à base de sels minéraux composé de 1%
(v/v) d’huile d'olive, NH
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NO
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(1 g/L), pH 8, salinité 30 g/L. Le milieu de culture a été incubé
à 30 °C pendant 72h sous agitation 200 tr/min. La souche bactérienne nommée SH12 a été
sélectionnée comme souche performante à cause de ses potentialités intéressantes de
production de biosurfactant. La tension de surface, l’indice d’émulsification (E24) et le
déplacement de pétrole (DDP) étaient 31,4 mN/m, 45 % et 7 cm respectivement, après 72h
d’incubation. Egalement, Le biosurfactant est biosynthétisé dans la phase stationnaire de
croissance bactérienne. L’ajout des oligo-éléments a un effet positif sur la croissance
bactérienne et la production de biosurfactant, toutefois un milieu minimum à base de sels
supplémenté des ions de fer favorise la production biosurfactant à caractère émulsifiant.
L’application de nos biosurfactant dans le secteur alimentaire a été envisagée. Pour cela, une
préparation de la mayonnaise, supplémentées par le biosurfactant a été réalisée. Les résultats
obtenus, basés sur des tests organoleptiques, ont montré qu’il est possible d’utiliser ce
biosurfactant en tant qu’additifs dans la préparation de sauce de la mayonnaise.
Mots clés :Biosurfactants, Bioémulsifiant, Indice d’émulsification E24 (%), Application agroalimentaire.
