Résumé:
Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur le criblage, la production, la caractérisation
et l’application en agroalimentaire d’un biosurfactant issu d’une souche levurinne isolée
localement à partir d’un fruit « le grenade ».
7 souches ont été criblées pour la production des biosurfactants sur milieu YPG en utilisant les
tests suivants : le test d’émulsification E24, le test de déplacement de pétrole DDP et la mesure
de la tension de surface TS. La souche 138 s’est révélée performante (E24 80%, TS = 30
mN/m, DDP ≥4,5 cm)
La souche 138 a montré un rendement de biosurfactant très élevés (R= 13 g/l), ainsi présente
une activité antimicrobienne remarquable contre la totalité des souches tests utilisées (bactéries
Gram positif et Gram négatif ainsi que candida albicans) (le diamètre de la zone inhibition est
entre 25 et 21 mm) et aussi une activité anti oxydante très intéressante (un pourcentage
d’inhibition de 80.6 %)
Le biosurfactant de la souche 138 a été partiellement caractérisé comme glycolipide par le test
rhamnose, la chromatographie sur couche mince (CCM), et la spectroscopie infrarouge à
transformée de Fourier (FT-IR)
Vu leur propriétés intéressantes (émulsifiante, anti microbienne, antioxydante, réduction de la
tension de surface) une application de biosurfactant en agroalimentaire a été réalisée par la
préparation d’une sauce mayonnaise qui a prouvé des caractéristiques (physico-chimiques et
microbiologique) similaires à celles de la mayonnaise commerciale
Mots clés : Biosurfactant, levure, émulsifiant, antimicrobienne, antioxydant
