Résumé:
L’application du système HACCP en industrie agro-alimentaire est devenue une exigence
pour le commerce international au plan mondial, pour garantir la sécurité sanitaire des produits
alimentaires.
D’après les résultats de nos enquêtes au niveau de la laiterie CELIA LACTALIS BLIDA, la
mise en œuvre du système HACCP pour la production de la crème fraiche Bridel est effectuée
par une équipe pluridisciplinaire qui connait et décrit convenablement le produit et les
différents procédés de fabrication. Elle identifie, évalue, prévient et maitrise les dangers par un
ensemble de mesures.
Les CCP et les PRPO qui sont déterminés sont régulièrement surveillés et subissent des
actions correctives en cas de dépassement des limites critiques identifiées. Des
enregistrements périodiquement réalisés.
Pour assurer un bon fonctionnement de la méthode HACCP, il faut assurer une formation
adapté du personnel.
D’après les résultats obtenus, la mise en pratique du HACCP au niveau de CELIA LACTALIS
est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales. Ce qui
lui permet de produire une crème fraiche saine.
