Etude du système HACCP appliqué sur une ligne de production de la crème fraiche épaisse Bridel, au Célia Lactalis/Béni Tamou -Blida-

Abstract

L’application du système HACCP en industrie agro-alimentaire est devenue une exigence pour le commerce international au plan mondial, pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires. D’après les résultats de nos enquêtes au niveau de la laiterie CELIA LACTALIS BLIDA, la mise en œuvre du système HACCP pour la production de la crème fraiche Bridel est effectuée par une équipe pluridisciplinaire qui connait et décrit convenablement le produit et les différents procédés de fabrication. Elle identifie, évalue, prévient et maitrise les dangers par un ensemble de mesures. Les CCP et les PRPO qui sont déterminés sont régulièrement surveillés et subissent des actions correctives en cas de dépassement des limites critiques identifiées. Des enregistrements périodiquement réalisés. Pour assurer un bon fonctionnement de la méthode HACCP, il faut assurer une formation adapté du personnel. D’après les résultats obtenus, la mise en pratique du HACCP au niveau de CELIA LACTALIS est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales. Ce qui lui permet de produire une crème fraiche saine.