Résumé:
L’objectif de ce présent travail est l’étude de l’effet de sel sur des gels à base des
polysaccharides, xanthane et -carraghénane. La préparation de ces gels s’est faite par
agitation magnétique à 4% de la gomme xanthane et à 1% de -carraghénane en absence et
en présence de différentes concentrations de NaCl. Leur mélange a été également préparé à
différentes proportions. Le poids moléculaire de la gomme xanthane et de-carraghénane a
été déterminé. La caractérisation rhéologique des gels préparés a été effectuée en deux tests,
un test de viscoélasticité en rampe de déformation et en rampe de température et un test
d’écoulement.
Les résultats ont montré que le poids moléculaire des deux biopolyméres correspond aux
intervalles cité dans la bibliographie. Le comportement des deux gels est similaire, ils se
comportent tous les deux comme des solides viscoélastiques au repos et ils sont
rhéofluidifiants en écoulement. L’adsorption du sel sur les sites anioniques des biopolymères
a contribué à l’augmentation de leurs rigidités, traduites par les valeurs de G’ et de viscosité.
Les gels ont montré une résistance au chauffage, par contre, au refroidissement, la formation
d’un réseau tridimentionnel rigide a été constaté par l’augmentation du module de rigidité G’.
Aucune incompatibilité entre les deux polymères en mélange n’a été observée. Le
comportement rhéologique des mélanges était similaire à celui des polysaccharides seuls.
