Résumé:
Les plantes médicinales représentent une source inépuisable des substances et composés naturels
bioactifs. Zizyphus jujuba est une plante ancestrale utilisée dans la médecine traditionnelle en
Algérie.
Les Différentes techniques et procédures d’expérimentation ont été réalisées sur les extraits des
feuilles du Zizyphus jujuba à travers l’étude des propriétés physicochimiques, l’étude quantitative
par dosage des métabolites secondaires ,l’étude qualitative par réalisation de la chromatographie sur
couche mince, l`activité antioxydante par la méthode colorimétrique (DPPH), l’analyse
microbiologique, la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, l’étude du caractère
tensioactif de cette plante (Zizyphus jujuba) et sa capacité à former des émulsions.
Les résultats des tests phyto-chimiques ont révélé la présence de polyphénols, de polysaccharides,
de saponines… Les résultats des indices (indice d’iode, indice de peroxyde, indice d’acide…) sont
similaires aux données bibliographiques sauf les valeurs de l’indice d’iode qui sont très faibles.
Les valeurs de l’IC50 des échantillons D et J sont les plus faibles, leurs activités anti- oxydantes se
sont donc révélées les plus élevées.
Les analyses microbiologiques montrent la présence de clostridium, de leveurs, et de moisissures
non novices, ainsi que l`absence de coliformes fécaux.
Les polysaccharides présents, les valeurs de l’indice de saponification et les courbes de la
concentration micellaire critique ont montré que cette plante possède un caractère tensioactif et a la
capacité à former des émulsions. Une émulsion est obtenue avec l’échantillon G, macéré dans l’eau à
une concentration de 3,125% en présence d’huile de soja.
Il est nécessaire de rechercher et de formuler des émulsions de bases naturelles avec ziziphus dans le
domaine de l’alimentation sans additions d’ingrédients d’origine chimique, et d’étudier leur stabilité.
