Résumé:
L'enzymologie est la partie de la biochimie fondamentale qui étudie les propriétés
structurales, fonctionnelles et cinétique des enzymes. Cette science qui est à la base
fondamentale en biochimie, trouve de nombreuses applications aussi bien médicales
qu'industrielles. La répartition d'une enzyme dans les tissus est très irrégulières, en
effet l'activité enzymatique peut être l'objet de divers variations physiologiques et
pathologiques ce qui fait d'elles un support diagnostic et pronostic d'un bon nombre
de pathologies. Les progrès réalisés en biotechnologie ont pu exploiter les enzymes
comme réactif, par conséquent il y a plus de spécificité et de sensibilité en matière de
dosage .les enzymes sont des acteurs importants en pharmacologie car elles
interviennent dans la biotransformation des médicaments, elles peuvent être des
médicaments ou une cible médicamenteus-e. De nombreuses industries exploitent le
potentiel des enzymes, en agroalimentaire afin d'améliorer le gout, le visuelle et la
valeur diététique des aliments, mais aussi en industrie du textile, de la lessives et du
papier. Dans le contexte actuel, favorable au développement d'une chimie plus « verte
l'utilisation d'enzymes comme alternative aux catalyseurs chimiques toxiques et
polluants ne cesse de croître notamment en industrie pharmaceutique.
Abstract:
The enzymology is part of the basic biochemistry that studies the structural, functional
and kinetic properties of enzymes. This science is the fundamental basis in
biochemistry and finds numerous applications both medical and industrial. The
distribution of the enzyme in tissues is very irregular, thus the enzyme activity may be
subject to various physiological and pathological changes which makes them a
diagnostic and prognosis support of many diseases. Advances in biotechnology could
exploit the enzyme reagents; therefore there is more specificity and sensitivity in
dosing. Enzymes are key players in pharmacology because they are involved in the
biotransformation of drugs; they can be used as drug or drug target. Many industries
exploit the potential of enzymes in food to enhance taste, the visual and the dietary
value of foods, but also in the textile industry, detergents and paper. In the current
context favorable to the development of a "greener" chemistry, the use of enzymes as
catalysts alternative to toxic chemicals and pollutants is increasing especially in the
pharmaceutical industry.