Résumé:
Cette étude a pour objectif de déterminer quelques paramètres physico-chimiques et antibactériens de cinq types de miels mono et poly floraux produits en Algérie. Les paramètres physico-chimiques étudiés sont : le pH, l’acidité libre, la teneur en eau et la conductivité électrique, ces analyses ont été réalisées selon les protocoles indiqués par la commission internationale du miel. Le pouvoir antibactérien des miels a été évalué contre sept souches pathogènes (Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enteritidis, Serratia liquefaciens, Enterobacter cloacae, Proteus mirabilis, Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus), par l’utilisation de deux méthodes différentes : la méthode de diffusion par disques et la méthode de diffusion par puits. Les résultats des paramètres physico-chimiques obtenus ont révélé des variations d'un échantillon de miel à l'autre, ainsi tous les miels étudiés sont conformes aux normes internationales de qualité exigées par le codex. Tous les échantillons de miel ont montré une capacité inhibitrice sur la croissance bactérienne, avec des variations en fonction des souches et du type de miel. Trois catégories de germes ont été identifiées selon leur degré de sensibilité : souches très sensibles, moyennement sensibles et résistantes. Nos résultats montrent que la sensibilité des bactéries diminuait en fonction des concentrations de miels. Les concentrations les plus élevées de miel (100%, 75%) étaient associées à une plus grande sensibilité des bactéries, tandis que les concentrations plus faibles (50%, 25%) étaient liées à une sensibilité réduite. Les analyses effectués nous ont permis d’identifier la qualité, la stabilité du miel dans le temps et aussi de révéler certaines propriétés antibactériennes des miels analysés
