Résumé:
Le thé se trouve parmi les boissons les plus consommées, mais aussi très susceptible de
pratiques frauduleuses d'adultération.
Ce travail concerne une étude analytique principalement par spectroscopique IRTF en
mode ATR dans le but d’identifier le type de fraude dans le thé.
Pour évaluer la qualité et l’authenticité des échantillons commerciaux de thé présents sur
le marché algérien dans les régions de Blida et d’Alger. Deux types d’analyses ont été
réalisés sur treize (13) échantillons. D’un côté les analyses physico-chimiques de l’autre,
l’analyse par spectroscopie ATR-IRTF en utilisant le logiciel OMNIC pour discriminer les
échantillons de thé et détecter d’éventuelle fraude.
Les résultats obtenus des analyses physico-chimiques montrent que tous les échantillons
commerciaux du thé ont des valeurs de pH conformes (4.84 à 5,69). Pour le taux de
cendre, la majorité des échantillons présente des valeurs proches de la norme (5%)
excepté quelques-uns ce. La teneur en eau déterminée pour la plupart des échantillons
est non conforme (3.40 - 7.80%) en raison du mauvais stockage ou mauvais séchage du
produit (norme : 5 à 6%).
L’interprétation des spectres ATR-IRTF des échantillons du thé en poudre nous a permis
de classer les échantillons du thé en poudre en trois groupes différents . En comparant les
échantillons commerciaux et les deux plantes que nous avons utilisées comme référence,
nous avons trouvé que certains échantillons commerciaux proviennent de la référence
Camellia Sinensis var Sinensis alors que le reste des échantillons provient d’autre(s)
variété(s). Les résultats issus de l’analyse ATR-IRTF ont été confirmés par ceux obtenus
par le logiciel Qcheck.
L’analyse spectroscopique ATR-IRTF a pu distinguer davantage entre les extraits de
certains échantillons.
Les résultats obtenus par l’analyse qualitative des échantillons commerciaux du thé
montre la présence d’un adultérant dans un seul échantillon de thé. Ce résultat a été
également confirmé par le logiciel Qcheck.
Les mots clés : Thé, adultérant, contrôle qualité, spectroscopie ATR-IRTF, analyse physicochimique, Camellia Sinensis.
