Résumé:
La méthode HACCP est devenue une exigence pour le commerce international au plan
mondial. Par conséquent, la mise en œuvre du système HACCP en industrie agroalimentaire
est nécessaire et obligatoire pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires.
Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, l’industrie Agro-alimentaire
AMMOUR « Patti Fromage, Cachir, Luncheon Poulet » d’eucalyptus (Alger) s’est lancée dans
le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers temps en Algérie.
La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un premier
temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de certaines
probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement.
L’application de HACCP est effectuée par une équipe pluridisciplinaire qui connaît et décrit
convenablement le produit et les procèdes de fabrication. Elle identifie, Évalue, prévient et
maitrise les dangers en suivant une gamme de mesures.
Nous avions déterminé grâce au système de cotation appuyé par l’arbre de décision cinq
(05) points critiques (CCP) qui doivent être maîtrisés. Des limites et une modalité de
surveillance, ainsi des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine
production afin de rendre maitrisables les points critiques qui ont été identifiés (personnel,
chaine de production, remplisseuse). Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la
qualité et de salubrité requises.
