Constat sur le système HACCP dans une entreprise Agro-alimentaire dans la wilaya de Blida

Abstract

La méthode HACCP est devenue une exigence pour le commerce international au plan mondial. Par conséquent, la mise en œuvre du système HACCP en industrie agroalimentaire est nécessaire et obligatoire pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, l’industrie Agro-alimentaire AMMOUR « Patti Fromage, Cachir, Luncheon Poulet » d’eucalyptus (Alger) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers temps en Algérie. La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement. L’application de HACCP est effectuée par une équipe pluridisciplinaire qui connaît et décrit convenablement le produit et les procèdes de fabrication. Elle identifie, Évalue, prévient et maitrise les dangers en suivant une gamme de mesures. Nous avions déterminé grâce au système de cotation appuyé par l’arbre de décision cinq (05) points critiques (CCP) qui doivent être maîtrisés. Des limites et une modalité de surveillance, ainsi des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine production afin de rendre maitrisables les points critiques qui ont été identifiés (personnel, chaine de production, remplisseuse). Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité et de salubrité requises.