Résumé:
Le yaourt est un des produits laitiers les plus consommés par la communauté, en
particulier les enfants. C’est pour cela qu’il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict,
en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire de la laiterie du WANISS, située dans la
zone industrielle de KHEMISS-Miliana sur le contrôle de la qualité physico-chimique et
microbiologique du produit fini où nous avons analysé 50 échantillons du yaourt brassé et 20
échantillons du yaourt liquide.
Les résultats ont montré :
Une bonne qualité physico-chimique.
l’absence totale des salmonelles, des coliformes fécaux et totaux, des levures et des
moisissures.
Ceux-ci peut être due à l’application des bonnes mesures de manipulation et les bonnes règles
d’hygiène a tous les stades de fabrication du produit .