Résumé:
Le secteur agroalimentaire est l'un des domaines les plus sensibles et les plus réglementés. Le strict respect des exigences sanitaires, imposées par les autorités compétentes, vise à assurer la mise sur le marché de produits alimentaires sûrs et la sécurité. Cet objectif est atteint grâce à l'application rigoureuse des normes d'hygiène et à la mise en oeuvre systématique de la méthode HACCP (Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise). Ce travail s'inscrit dans une démarche d'amélioration continue au sein de l'entreprise SARL BZ TRADING AND BUSINESS, spécialisée dans la fabrication industrielle de feuilles de bricks. L'étude se concentre sur l'évaluation et l'optimisation des bonnes pratiques d’hygiène. Le contexte de ce travail est guidé par la nécessité de répondre aux exigences du Décret exécutif n° 17-140 du 11 avril 2017, en évaluant spécifiquement deux PRP (Programmes Prérequis) essentiels : l'approvisionnement en eau et le transport. À travers une méthodologie rigoureuse, basée sur des grilles d'auto-évaluation et des observations directes, un diagnostic a été réalisé pour vérifier la conformité des pratiques aux normes en vigueur, les grilles d’auto-évaluation ont révélé un taux de satisfaction de 100 % pour l’approvisionnement en eau, le transport présente un taux de 85,71 %, avec une non-conformité, malgré des plusieurs conformités observées, des insuffisances documentaires et techniques persistent. Il est essentiel de passer à une gestion plus rigoureuse et traçable afin de garantir une sécurité alimentaire optimale
