Résumé:
Ce mémoire porte sur la contribution de la mise en oeuvre des Programmes Prérequis
(PRP), éléments fondamentaux du système de gestion de la sécurité des aliments, au sein de la société SARL Nakhla, spécialisée dans la production de farine,semoule, couscous et pâtes. Le contexte de ce travail est guidé par la nécessité de répondre aux
exigences de la norme internationale ISO/TS 22002-1 :2009 (programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires), qui complète la norme ISO 22000 (systèmes de management de la sécurité des aliments). La démarche s’est articulée en deux temps : un diagnostic initial de conformité basé sur une grille d’évaluation ISO/TS 22002-1, suivi d’une phase de mise en oeuvre partielle de certaines mesures correctives. Les actions réalisées ont porté, entre autres, sur l’hygiène du personnel, la gestion des visiteurs, l’affichage des consignes dans les zones de production, et la sensibilisation du personnel. Les résultats ont montré une amélioration significative du taux global de conformité,
passant de 55,88 % à 59,48 % après intervention. Ce travail met d’une démarche progressive de la mise en place des PRP sur la performance hygiénique et organisationnelle de l’entreprise. Il propose également des recommandations pour la généralisation de cette approche.
