Résumé:
L’objectif de notre étude menée au sein des abattoirs ORAC de Médéa et El BAHDJA de Bouira
est de mettre en évidence le rôle du vétérinaire en tant que garant de la sécurité sanitaire et de
la salubrité de la viande blanche, avant sa mise à disposition au consommateur. Ce rôle repose
sur une surveillance rigoureuse de l’état sanitaire des volailles destinées à l’abattage, ainsi que
sur des inspections vétérinaires menées avant, pendant et après l’abattage. Ces contrôles visent
à détecter et écarter toute pathologie ou anomalie pouvant compromettre la qualité sanitaire de
la viande et représenter un risque pour la santé du consommateur algérien. L’étude s’intéresse
également aux différentes situations rencontrées lors des inspections en abattoir et aux
méthodes de gestion adaptées.
Les résultats obtenus révèlent que les principales causes de saisie observées dans les deux
abattoirs concernent des cas de congestion musculaire, de cachexie, de fractures, de souillures
des carcasses, d’abats non conformes à la consommation, ainsi que des produits emballés ne
respectant pas la réglementation en vigueur.
En conclusion, nous pouvons affirmer que les opérations d’abattage dans les deux
établissements se déroulent globalement dans le respect des normes sanitaires et des règles
d’hygiène en vigueur
