Résumé:
Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la production, la caractérisation et l'application en agroalimentaire d'un biosurfactant issu d'une souche thermophile isolée à partir d'un sol sableux contaminé par les hydrocarbures pétroliers (région de Hassi Messaoud, sud d'Algérie).
Les résultats obtenus pour la souche performante révèlent que : (a) la souche thermophile 1J a montré une capacité productrice importante de biosurfactants traduite par une réduction remarquable de la tension de surface (32 mN/m), (b) la margine (0,5 %, v/v) et l'huile d'olive (1%, v/v) présentent les meilleures sources de carbone, (c) le biosurfactant de la souche 1J détient des propriétés tensioactives intéressantes ; il est très stable thermiquement dans une large gamme de température [4 à 70 °C], il présente une très bonne résistance dans les milieux acide et basique [pH = 2 à 12], également, il est efficace dans les milieux très salés (jusqu'à 250 mg/l), (d) l'étude phénotypique (API 50 CH) a permis d'affilier la souche 1J à l'espèce Bacillus licheniformis et (e) un rôle émulsifiant, épaississant et conservateur du biosurfactant de la souche 1J est assuré par des essais de préparation d'une sauce mayonnaise qui a prouvé des caractéristiques (physico-chimiques, organoleptiques, microbiologiques et rhéologiques) similaires à celles de la mayonnaise commerciale -SIDNA-.
