Résumé:
Le présent travail porte sur l'étude chimique de l'extrait d'une plante medicinale et aromatique utilisée comme épice, il s'agit du cumin (Cuminum cyminum Linné) et l'huile essentielle d'une autre épice (Pimpinella anisum Linné). La première partie est consacrée à l'étude de l'huile essentielle (HE) du cumin obtenue par hydrodistillation, avec un rendement de 0.97%. L'identification des composés de l'huile essentielle est réalisée par le couplage chromatographique en phase gazeuse / spectrométrie de masse (CG/SM), en se basant sur les banques de données spectrales de l'appareil. La composition chimique de l'HE est dominée par des terpènes et particulièrement des monoterpènes (64.89%), ainsi que des composés oxygénés (19.15%), des acides gras (3.38%) et d'autres composés chimiques non identifiés (3%). La deuxième partie consiste à doser quantitativement le cuminaldéhyde dans l'extrait de cumin et l'anis aldéhyde dans l'huile essentielle de l'anis vert par spectrométrie IRTF. Le taux de cuminaldéhyde dans l'extrait de cumin a été obtenu sans traitement préalable, la bande spécifique considérée est à 1097 cm corrigée avec une ligne de base stabilisée entre 957-1325 cm. Le taux de cuminaldéhyde obtenu par cette méthode est de 40.75% Étant donné que le taux de anisaldéhyde est faible dans l'huile essentielle d'anis vert, la détermination de ce dernier par spectrométrie IRTF a été effectuée après dilution de l'HE dans le solvant et ce, après l'enrichissement. En considérant la bande d'absorbance spécifique à 1216 cm corrigée avec une ligne de base stabilisée entre 658 - 1792 cm. Le taux de la anisaldéhyde dans l'anis vert est de 0.14%.
Mots clé : cumin, anis vert, cuminaldéhyde, anisaldéhyde, CG/SM, spectrométrie RTF addition standard
